オリーブオイルを選ぶ基準があなたを変える?今日から始まるプチソムリエライフ

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福岡の街をキャンパスに、誰もが先生・誰もが生徒になれる「福岡テンジン大学の授業」を、ボランティアスタッフによるレポートでお届けします。

オリーブオイルについてどれくらい知っていますか?

ということで、オリーブオイルクイズから始まりました!

日本でオリーブオイルを最も生産している地とは?

オリーブオイルの保管場所は?

等々・・・

日本一の生産地は香川県小豆島ですね。

オリーブオイルの保管場所は、冷暗所です。

この辺りまでは認知度が高かったです。

なんと、オリーブオイルの日もあるそうで、

3月15日だそうです。

1950年の3月15日に、昭和天皇が小豆島に

オリーブの種をお手撒きされたからだそうですよ。

今日の先生は、

株式会社すこやか工房のオリーブオイルソムリエ古賀結さんです。

オリーブオイルソムリエって聞いたことはありますか?

オリーブオイルソムリエとは、ワインの世界と同じように、

たくさんの品種や種類、味の違いがあるオリーブオイルについて

消費者に正確な知識と情報でアドバイスできる

オリーブオイルの専門家のことです。

会場では、ご存知の方が1名いらっしゃいました!

次は、オリーブオイルができるまでの工程です。

オリーブは5月頃開花し、10月~1月にかけて収穫します。

収穫した後オリーブ果実の搾油をし、

水とオイルと繊維に物理的分離をすると、

よく耳にするエキストラバージンオリーブオイルができます。

オリーブオイルは酸化しやすいので、

収穫後いかに早く搾油するかが重要で、

この過程でオリーブオイルの品質の約60%が決まってしまいます。

世界一のオリーブ生産国スペインでは、

オリーブの花粉症が多いそうです!

世界中悩みは一緒ですね・・・。

でもなぜオリーブオイルが良いのでしょうか。

同じ油といっても、一般的なサラダ油は

製造過程でトランス脂肪酸が発生してしまいます。

アメリカでは販売すら禁止されているそうです。

体内で作れない多価不飽和脂肪酸のエゴマオイルやごま油、

常温で個体の飽和脂肪酸のココナッツオイルなどありますが、

中でも体内で作れる一価不飽和脂肪酸のオリーブオイルは

良質な脂肪酸を摂取することができます。

多価不飽和脂肪酸、飽和脂肪酸、一価不飽和脂肪酸を

4:3:3の割合で摂取するのが好ましいそうです。

ただし、ここで先生から耳を疑う一言が。

「市場に出回るオリーブオイルの約9割が偽物です。」

日本にはオリーブオイルの基準がないので、

ラベルや香り、原料、酸度などが偽装されやすいそうです。

そこで良質なオリーブオイルを見分ける力をつけるためには

テイスティングということで、テイスティングを行いました!

右から順に、

オリーブオイルアマルゴ、オリーブオイルプリメーラ、ディフェットオイル。

まず、色を見ます。

次にカップを手で温めることで、一番香りが出る28℃前後にします。

そして鼻の奥で香りを感じながら舌の上で転がして味をみます。

アマルゴは口に入れて7秒後に辛さがきました。

苦みが苦手な日本人には、

真ん中のプリメーラがフルーティーで人気だそうです。

良質な前者2つと比べると、

ディフェット(悪い)オイルは香りや舌触り、味の違いが一目瞭然でした。

ご自宅で是非試してください!

活性酸素を撃退し、血管を健康にし、便秘解消や骨粗鬆症予防など、

オリーブオイルにはたくさんの健康効果があるようです。

(他にも、胃のもたれ、アルツハイマー型認知症、

赤ちゃんの離乳食、筋肉疲労など)

プチオリーブオイルソムリエになれましたか?

これを機に正しいオリーブオイル生活を始めましょう!

(ボランティアスタッフ 石本理沙)

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