〈カウンター酒場〉めしや コヤマパーキング

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〈カウンター酒場〉めしや コヤマパーキング

劇場型カウンターはまさにライヴ!!『百式』DNAを持つ店の新たな挑戦。

本誌12月号の表紙で圧巻された人も多いはず。「あの人気炉端店『百式』の2号店で」という枕詞はもはや不要。それぐらい、’17年10月に誕生したこの『めしや コヤマパーキング』は『百式』とは一線を画す酒場だ。入店してまず目を奪われるのは、Ω型とも前方後円墳型とも呼びたくなるカウンターの造り。

「カウンターでダイレクトに接客するのは『百式』と同じですが、『百式』とは設計士から全て変えています。元々、向こうの店でできないことが増えてきたなというジレンマを持っていて。手のかかる料理は『百式』では出せなかったので、ココではいわゆる“料理”をしっかり提供していきたいんです」と話すのは、店主の上山修さん。

「同じ店で同じことをやっているとスタッフも飽きてくるでしょう」と店全体のことも視野に入れる上山さんは、京都で『イノダコーヒー』の円形カウンターを見た時に「これだ!」とこのカウンターの形を思いついたという。

グルリと客に囲まれたその中心では、まるでバンドのセッションのようにスタッフが向かい合って鍋を振るったり、包丁で食材をカットしたりと、調理の全工程が丸見え。カウンターに並べられたシズル感のある食材をもとに注文してみれば、どのように料理へと変わっていくのかを特等席で楽しむことができる。まさに全方位型劇場空間だ。

『無花果とチーズの生ハム包み』(500円)。マスカルポーネチーズを使用し、味付けはオリーブオイルやブラックペッパーぐらいなのだとか。
『ソフトシェルクラブの唐揚げ』(980円)サックサクの食感と歯応えの正体は、唐揚げの衣に使用している砕いた柿の種!
内臓系を叩いて塩辛と和えた、珍味の『渡り蟹と甘海老の塩から』(980円)は酒の肴として完璧!
『ふっくら炊いた煮穴子』(1100円)は、対馬産の穴子がドン!と乗ったひと品。身の柔らかさが特徴で、穴子の下にはシャリが潜んでいるのだ。

「ココはそんなに活気のある通りじゃなかったんですけど、『百式』を始めた時だって最初はダメだろうと言われていましたから。店づくりは街づくりなので、隣の『(食)ましか』さんとウチだからできることをこれから考えて、人の新しい回遊が生まれればいいですね」と、上山さんは今後のビジョンを話してくれた。

『めしや コヤマパーキング』から見た、お隣『(食)ましか』。将来的にはこの窓から互いの店の料理の行き来も考えているとか。
カウンター上をスッキリさせる為に取り皿やカラトリー、醤油などは引き出しの中に!
ショップカードもこの通り、つい持ち帰りたくなるオシャレなデザイン。

すでに予約なしでは入れない『コヤマパーキング』なだけに、その思いが結実する日はそう遠くなさそうだ。

〈シティ情報Fukuoka 12月号掲載店。バックナンバーは↓こちらから!

めしや コヤマパーキング

住所 福岡市中央区警固164 KENT KEGO A
TEL 092-688-6311
営業時間 18:00OS24:00
定休/不定休 席数/30席 P/なし
カード/不可 喫煙/不可

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